我們在平時品茶時，常會聽到茶友會說這款茶的“茶氣”很足。那什么是巖茶的“茶氣”呢？通俗的講只要茶湯一入口，你就能本能地反映出這是內(nèi)山茶還是外山茶，即哪里產(chǎn)制的茶?所以山場是決定茶內(nèi)質(zhì)香氣和滋味的重要因素。
?如果你是一個細心品茶的人，你會發(fā)現(xiàn)不同山場的、不同一品種的、同一制法的茶類均存在不同氣味，例如正巖茶、半巖茶、洲茶等，即使品種是相同的，制茶的方法也相同，外觀也一致，奇怪的是----他的氣味就是不同的。
?若你更仔細地去用心去品茶，當茶湯入口后有濃厚芳香氣味，過喉潤滑甘爽，初雖稍有苦澀，過后則生津回甘可口，舒適持久。
01
茶葉樹種? ? ? 茶葉樹種也就是指茶葉的品種，其內(nèi)質(zhì)所具備的香氣即稱為茶葉的品種香，這種香氣是區(qū)別茶葉品種的主要依據(jù)，所以也叫品種特征。如：水仙具有蘭花香，肉桂具有桂皮香等。
02
發(fā)酵程度? ? ?發(fā)酵是烏龍茶制做過程中的一個重要環(huán)節(jié)，也是茶葉品質(zhì)形成的重要環(huán)節(jié)。發(fā)酵程度的高低影響著茶葉香氣的形成。武夷巖茶在發(fā)酵過程中茶葉香氣有青氣——→清香—→?花香—→?果香的一個轉(zhuǎn)化過程。
03
焙火程度焙火程度的高低決定了巖茶是清香型還是熟香型。即輕火巖茶，中火巖茶或高火巖茶。焙火在一定程度上對巖茶的香氣也會產(chǎn)生影響：如花香向果香的轉(zhuǎn)化，茶湯中氣味的加重（即落水香）
04
生長環(huán)境（山場）環(huán)境包括土壤（紅壤土還是砂粒巖）、海拔、植被、氣候，土壤的差異是讓我們最直接明白茶氣差異的一個重要因素，隨著山場不同而不同。不同生長環(huán)境對茶葉氣味形成的影響也是不同的。這種特征可以讓我們在一定程度上了解茶葉的生長環(huán)境。所以也稱為山場氣味。
05
其他因素? ? ? 茶葉在陳放后形成的香氣，如陳味。另外茶葉受不利因素的影響也會產(chǎn)生劣變。在茶葉加工過程中是應當避免的。如煙味：焙籠里茶未掉入碳火中產(chǎn)生的煙味。非清香：指茶葉中的青氣，主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。餿味產(chǎn)生原因：茶青在運輸過程中發(fā)熱。焦味主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。返青味：茶葉火功不到位造成的。
